Honning hjerter

honning hjerte

Biavlerens honninghjerter består af 50% honning, fordejen sættes over i efterårsferien.

Fordej (blandes mindst 1 måned i forvejen)

  • 500 g honning (nyslynget eller fast koldrørt honning)
  • 250 g hvedemel

Honningkagedej

  • 1 portion fordej (750g)
  • Ca. 200 g mel
  • 2 æggeblommer
  • 10 g hjortetaksalt
  • 10 g potaske
  • 10 g stødt kanel
  • 3 g stødt ingefær
  • 2,5 g stødt nellike
  • Evt. 3 g kardemomme
  • Mel til bagepladen

Til overtræk
Ca. 200 g mørk chokolade, gerne 85 %

Fordej
Ælt honning og hvedemel godt sammen, brug gerne en køkkenmaskine. Kom det i en bøtte med låg på. Gem fordejen på et køligt sted i mindst 1 måned.

Bemærk, at fordejen bliver hård – nogle gange stenhård – og det er der ikke noget galt i. Når potasken bliver tilsat, sker der en kemisk reaktion, som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere.

Honningkagedej
Kom æggeblommerne i en skål og rør hjortetaksaltet ud i dem, til der ikke er nogen klumper. Rør potasken ud i et par skefulde vand eller mælk (pas på, det blive varmt). Bland æggeblommerne og potasken i fordejen (som evt. skal skæres og smuldres først), tilsæt kanel, ingefær, nellike og kardemomme og ælt dejen rigtig godt sammen. Det tager ca. 10 min med køkkenmaskine og længere tid med håndkraft.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den er 5-6 mm tyk og stik eller skær den ud som hjerter. Dejen skal være melmættet. Sæt hjerterne på en dobbelt bageplade med bagepapir, evt. drysset med mel. Lad dem hvile i mindst 30 min. før de bages i 16 minutter ved 182°C. Mærk om hjerterne er bagt færdige, ved forsigtigt at presse en finger ned på toppen – hvis din finger efterlader et aftryk, skal de bage lidt længere. Flyt honninghjerterne over på en bagerist og lad dem køle af. De er stenhårde, lige når de er bagt.

Læg hjerterne i en bøtte med et fugtigt klæde over og lad dem stå køligt i ca. 3 dage til de er bløde og lækre. Der skal bagepapir mellem lag af hjerter og mellem hjerter og viskestykke for at det ikke skal klistre fast.

Dyp eller pensel de bløde hjerter med mørk chokolade. Smelt forsigtigt 2/3 af chokoladen i et vandbad, fjern gryden fra varmen og bland straks resten af chokoladen i. Det giver en blank mørk chokoladeglasering. Når chokoladen er størknet, er honninghjerterne klar til at blive spist.

TIP! Nybagte hårde hjerter kan holde mindst 2 måneder i en tæt beholder på et køligt sted. Bløde hjerter som har suget fugt kan holde sig ca. 14 dage i køleskab. Du kan pynte hjerterne med glansbilleder, mens chokoladen stadig er flydende eller skrive på dem med hvid glasur, når chokoladen er størknet.